小王子天地: 瀄朱古力花

好多Blog友問我究竟點樣瀄朱古力花

，其實要瀄朱古力花5係好難，但係就要識得個技巧，只要係學識瀄朱古力花嘅技巧，咁就瀄咩都

5係問題o勒～無論係cream又好icing又好，因為其實所有o野都係一樣咁瀄 ga啫

。

朱古力係一樣好神奇

嘅食材，無論係咩甜品都好，只要有朱古力o係裡面就會變得特別好食、保存期特別耐、特別濕潤，連整o個甜品都特別易成功。就以海綿蛋糕為例，海綿蛋糕無論係材料一或係做法，都貌似易到嘔

，但係相信好多鍾意焗蛋糕嘅BLog友都試過～o係海綿蛋糕上面滑鐵爐

。但係如果你試下轉焗朱古力味嘅海綿蛋糕，可能又會成功gar喎。朱古力o係甜路界裡面簡直就係"神來之手"

，佢能令所有不同嘅甜品都變得好好食。

係學瀄朱古力花之前當然要溶朱古力先la～但係一講到溶朱古力就有一大堆學問na，所以o係我

上次教你地整o個個"夾心朱古力波"我話﹣﹣＞

"中級組嘅同學可以試下將個"夾心朱古波"coat melted chocolate。"
又好多鍾意煮o野食嘅人一講到朱右力就驚，5知試過幾多次萬事俱備～獨係盤melted chocolate "喎"左

，攪到真係一鑊泡。其實o係煮食嘅過程上面有失敗未必係一件壞事，因為我地往往都可以o係失敗嘅過程中學到新o野，

就算係我都5係每一次一煮就成功，

失敗無問題﹣﹣但係一定要知道點解！如果5知道"點解"，下一次就無辦法進步gar na。焗西餅 5

同煮飯，煮飯可以樣樣卓量。但係整西餅係一種Science，每個step都有得解，面每個解釋都係其中一個令呢個西餅成功

嘅原因。即使係一d用開眼嚟落份量嘅人都一樣係有一個特定嘅份量，只係佢地係用自己對眼嚟量啫～真正卓量係好似你炒菜

落鹽咁，真係可以連望都5洗望，求其落少少。

以下我講嘅o野好重要，雖然o係Video裡面我有講，但係因為太～重要o勒，所以我一定要

用字再打出嚟一次，等你地5記得o個時可以即刻上嚟呢度睇返，

5洗再成個video再睇多次咁煩。

你地一定要記到實，因為呢d就係溶朱古力嘅最基本但係又係最最最重要嘅技術。
1.朱古力價錢有貴有平，究竟係咩令到佢地嘅價錢錯咁遠呢？就係Cocoa butter嘅含量，越高Cocoa butter含量嘅朱古力就會越貴，朱古力味越濃。

2. 朱古力雖然同咖啡好老死，但係同水就係世仇。要不你就落一杯水，千奇米落小小，有種hot chocolate就係用大量牛奶同朱古力溶埋一齊嚟飲ga o勒～所以落大量水嘅話就無問題，問題係一滴、半滴，即使係個碗未乾透，一或係個匙未抺乾。5好睇小嘅小小濕氣，佢會令一大盤朱右力毀於一旦。

3. 永遠5好用木制品嚟放朱古力or 攪d朱古力，因為無論你抺到幾乾，木制品裡面都會有濕氣。呢個就係點解我地炸o野嘅時候會放對快子落d油度睇下有無泡，你有無諗過o個d泡究竟係咩嚟？點解會有嘅？就係因為木快子裡面嘅水氣na。

4. 受左濕氣影晌嘅朱古力會結成一舊舊，用5到ga na！

5. 市面上有三種最普通嘅朱古力，就係黑朱古力、牛奶朱容力同白朱古力。其實呢個世界係無白朱古力呢樣o野，嚴格嚟講白朱古力5算係朱右力，佢係因為世界需求而做出嚟ga啫。

6. 白朱右力好易吸水氣，好似我之前所講，吸左水氣嘅朱古力係無可能溶得成功嘅。由其係想用嚟做蛋糕裝飾，如果朱古力o係溶嘅過程上面失敗，咁你就一定無可能裝飾得成功na。所以開左又未用完嘅白朱右力要特別用膠袋放好，盡量5好比佢受潮。

7. 牛奶朱古力雖然無白朱古力咁易受潮，但係一樣會受濕氣影晌，所以要放好。其實無論係邊一種朱古力，只要我係開左又未用完，我都會用密實袋裝好，以免受潮。

8. 整開西餅嘅人會知道，有一種朱古力叫Cooking chocolate，比我地平時食開o個d朱古力平d。究竟Cooking chocolate又同我地平時食嘅chocolate有咩5同呢？首先Cooking chocolate嘅Cocoa butter含量比較低，That's why Cooking chocolate嘅價錢比平，咁當然朱右力味無咁濃la～咁究竟應該用邊種Chocolate嚟整o野食好d呢？？？

9. 用嚟當作材料咁放入個甜品度一齊煮嘅～當然係揀Cocoa butter 越高、味道越濃嘅朱古力就越好味。

10. 但係講到用嚟做蛋糕裝飾就完全5同o勒～用越靚嘅朱古力gi出嚟嘅朱容力花，set嘅時間就會越長，就係你等嚟等去都未可以做下個step。11. o係Video裡面我話要加熱到60度，其實我噏錯左，係30﹣40至o岩。

好o勒～準備好未？準備好就要去片o勒，正因為朱古力有一大堆學問，所以Video嘅前半段會比較長，請Blog友們耐心d睇o勒。Video o係最下面。